Charlie's Cocktail BAR

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カクテルの上に小さな氷が浮いているんだけど……

まあ、よくあることですよ。

力まかせにシェイクするバーテンダーさんなら確実に氷は浮くと思うし、氷のケアをしないとまず浮きますね。

つまり、砕けた氷は使わないとか平たい氷は使わないとか……。

あとは氷を洗うことかな。酒で簡単に溶けるような部分は先に水で溶かしておく、と。

あとはまあ、割れるような振り方をしなければうまくいくもの。割れたと思ったらそこで止めてしまうのもひとつの手ですよ。

(by M.C.)

わたしもじゃりじゃり氷の浮かんだカクテルを渋谷のこじゃれたバーでいただいたことがあります。(苦笑)

なじみの店のバーテンダーさんにたずねたところ、M.Cさんとおなじような回答でしかも実践してくれましたが、そういう作り方をよしとするところもあるようですよ。

わたしは勘弁していただきたいですが。

(by N.S.)

これは善し悪しでして、TPOによってはわざと氷が浮くような振り方をすることもありますし、超がつくほど有名なプロのバーテンダー氏の中には(ステアとの違いを浮き彫りにするために)あえてそのような振り方を選んだ方もおられます。

シェイカーでフローズン・カクテル(もどき)をつくろうというのはいささか極端に過ぎると思いますけれど、理屈の上では似たようなことをしているわけですから一律に目くじらを立てる必要はないと思います。

もっとも、どんなカクテルを頼んでも氷が浮いてくるようでは技術力を疑われても仕方がないですけれどね。

(by Cha.)

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Permalink | 2005/08/15 09:00


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