Charlie's Cocktail BAR

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パインってどうやって絞るんだろう。

(by サルーン)

いろいろな手があると思いますが、とりあえず市販品の生パイナップルは簡単にジュースをとれるほどには完熟していないことが多いので、まずは徹底的に、そう、押せばへこむくらいに完熟させます。

続いて、皮をむき、ポツポツと残るトゲのあとをこそげ、必要なら中心部の芯を切りとって、ジューサーにかけるなら細かく刻みますし、さらしで絞るとか、ハンドプレスするのであれば、まあ、絞れる程度に刻みます。

その後、本式には専門のジューサー、なければフローズン・カクテル用のブレンダーなどにかけて繊維を切ったあと、こし器でこすというのがひとつのやり方。ジューサーなどがなければ、さらしや、専用のプレス器でプレスし、こすというのがひとつのやり方。

プロ御用達の道具を使った場合はどうだかわかりませんが、素人の技と道具を使うかぎり、最初からさらしで絞りこした方がおいしいジュースをとれます。

というか、健康のために繊維まで含めた生ジュースを飲むのと違って、カクテルの場合はさらにそこからひと加工するわけですから、果汁だけをとれないのであればこす過程を省略するわけにはいきませんし、こす過程を省略できないのであれば、余計な手間をかけずに最初からこした方が楽というもの。

まあ、ブレンダーなどを通すと不必要な酸化・加熱が起こるので避けた方がよいという側面もあるんですけれどね。

いずれにしても家でやるにはいろいろな意味で面倒ですから(^^;)、ことカクテル用にするなら市販品の中から自分の好みにあうジュースを探した方が合理的と思います。

(by Cha.)

Permalink | 2005/08/15 09:00


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