Charlie's Cocktail BAR

  • −お酒は責任のとれる範囲で飲みましょう−

[玄関] [履歴] [メニュー] [検索] [本棚] [カクテル講座] [はばかり] [はしご]

カクテルに使うフレッシュジュースについてなのですが、お店によってフルーツをスクイーザーで絞るところとジュースプレスで絞るところがあるんですが、例えば柑橘系のオレンジやグレープフルーツなどをプレスで絞ったりする場合、皮を一緒に潰してしまうことには、仕上がりのジュースの風味に問題は無いものなんでしょうか?プレスの場合皮のオイルがどうしても一緒にたくさん混ざってしまいそうなイメージなんですが・・・?

(by koo)

これはプレスの形状にもよるんですが、どういう形のプレスを使うにしろ、そういうオイルに過敏なお店ではふつう先に厚い表皮をむいてからプレスしています。

ただし、一般的にバーで使われる卓上型プレス器の場合、柑橘類用のコーン(というのはつまりスクイーザーについているねじのような出っ張り)が備品としてついていますので、専用のスクイーザーとの違いは手で直接押すか、器具をあててハンドルを倒すかだけの違いでしかありません。そりゃ無闇にプレスしすぎればオイルも飛ぶでしょうが、それはスクイーザーを使って手搾りするときだって同じことなわけで、特にオイルがたくさん出るということはないはずですよ。

安い価格帯のハンドジューサーのなかには柑橘類用のコーンがついていないものもありますが、こちらはむしろ桃やスイカのようにスクイーザーでは搾りづらいもののジュースを取るときに使うもの(または、スクイーザーにかけられない四つ切り、八つ切りの柑橘類からジュースを取るもの)と割り切った方がよいでしょうね。

この辺の器具はファストフードのお店なんかでも結構導入しているところがありますから、なんでしたらお近くのコーヒー店やハンバーガー店で「フレッシュジュース」を売り物にしているところがないかチェックしてみてくださいまし。少なくともぼくは、いまのところ搾りすぎとおぼしきジュースにあたったことはないです。

(by Cha.)

Permalink | 2005/08/15 09:00


Cha.への伝言板

ボケでもツッコミでもご自由に。質問がある方もこちらへどうぞ。
でも、仮名で結構ですからお名前くらい教えてくださいね