Charlie's Cocktail BAR

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とあるカクテルの謎を追って電話をかけたり資料を漁ったり。矛盾が出るということは誰かが勘違いしているはずなんですが、誰が勘違いしているにしても、言いづらいよなあと頭を抱えているところです。

それはそうとして、今日は頭の痛い質問が続々と。

何も知らずに喫茶店の夜間営業でバーを始めることになったやすおさんへ。アドバイスを差し上げることについてはやぶさかではありませんが、いったい何をお知りになりたいので? 「もしよかったら、メールください」と言われても、これではお返事のしようもないです。強いて言うなら、「まずは知りたいことを書き出しなさいませ」ってのが最初のアドバイスですが、お仕事だというならお仕事なりの対応をしてくださいませ。

というかですね、趣味のレベルでの質問、ぼくも楽しめるレベルの質問にはボランティアでお答えしますが、自分で考えることもせずに一から手取り足取り教えてほしいというのでしたら、何万だか何十万だかの授業料を払ってバーテンダースクールなり何なりに通うことをおすすめしますよ。

お次。どなたかわかりませんが、「お客さんを楽しませるフリースタイルのテクニックや、フリースタイルの書籍を紹介してください」という伝言を残してくださった方へ。

フリースタイルって、その昔トム・クルーズが映画『カクテル』の中で見せた、あの瓶を放り投げたりするオーバーアクションなカクテルの作り方(より意味の広い用語でいうフレア・バーテンディング)のことですよね?

正直なところ、ぼくは「十年前ならともかく、いまどき?(^^;)」と思ってしまいますし、実際カクテル・コンクールなどでそのようなオーバーアクションをすると減点の対象となるくらいですから、そんなこけおどしに頼らず、まっとうなカクテルを提供した方がよいのではないかしらと、まずは書いておきますが。

とりあえずここでは昔から、というか、それこそ百年以上も前からあるブルー・ブレイザーというカクテルを紹介しておきましょう。あらかじめあたためておいた取っ手付きのマグカップ(や、耐熱グラス)をふたつ用意して、片方にはウイスキー、もう片方には等量くらいの熱湯を入れ、ライター等でウイスキーに火をつけて、その火が消えないうちに、ウイスキーのマグからお湯のマグへ、火のついたウイスキーを流し込み、うまく火が残っていたら、今度は反対にお湯混じりのウイスキーを、空になったマグへ注ぎ込み、まだ火が残っていたら……と、うまいことすると四、五回ほどふたつのマグの間に火の橋をかけてから、砂糖少々を溶かしてお客様に提供する、というのがそのレシピ。慣れれば何ということもないのですが、たいていは寒い時期につくるものですので、マグ(や耐熱グラス)とウイスキーをよくあたためておかないと移し替えた瞬間に温度が下がって「はい、それまでよ」ということになりますし、なにより火を使うものですので周囲に燃えやすいものなど置かないようにご注意をば。

あとは、ジャグリングまで守備範囲に入っているかどうかはわかりませんが、カウンターの中でマジックをなさるVictorさんならその手の情報をお持ちかも知れませんので、伺ってみるのもよいかもしれませんね。

それから、おそらくは同じ方なんでしょうが、「ショットグラスでガッと飲むのに、B52とか、ブロージョブとかありますが、ほかに何かありますか?また、お客さんを「あっ」と言わせるような面白い飲み方などありましたら、教えてください。」という質問へ。

前者については、特別面白い本ではありませんが、Sex on the Beach and other wild drinksでも読んでみてくださいませ。後者は、上記参照。「驚き」って、何度も通用するものではないんです。どんなお店にいらっしゃるのかはわかりませんが、奇をてらって場が持つのはほんの数分のこと。その数分を積み重ねて一営業日を終えられるだけのトリックを持つプロのマジシャンになりたいとか、それこそ一生に一度来てくれればいいや式の観光客を相手にしているというなら話は別ですが、根本的なところで何か違うんじゃないかなあという気がしてなりません。

最後、よしたかさんへ。「バーテンダーには、資格制度はないのですか?」とのことですが、少なくともぼくの知る限りではありません。どこそこの協会に属しているというのはありますし、各協会内部ではシニアバーテンダーやらマスターバーテンダーやらという呼称認定がありますが、せいぜいそれだけ。ただし、開業時には管轄の保健所なり警察なりから営業形態にあわせて飲食店共通の許可を得る必要はありますよ。

Permalink | 2002/11/04 09:00


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