Charlie's Cocktail BAR

  • −お酒は責任のとれる範囲で飲みましょう−

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一昨日からの酒場と政治その他の話、ぼくの期待通りにこちらも本職のポセイドンさん(最近携帯向けにメルマガを出されていますのでみなさんチェックです)がコメントをくださったので、まずは(例によって適宜改行を追加しながら)転載します。

政治、宗教、野球・・・確かに油断次第で争いの起きる話題かもしれませんがだから逃げることが良いサービスなのでしょうか?私はその手の話題は特に避けていませんよ(^^;)その手の話題に一家言をもった方であればそれを人に話してみたい気持ちも強いはずです。それを戦争や試合なんかの時事的なきっかけで人に話したいのを我慢する、もしくはさせる店は堅苦しいと思えてしまいます。大人の社交場としてバーの空気を楽しむ方、味を楽しむ方、バーテンダーを楽しむ方、酔いを楽しむ方、バーに来る方の目的は千差万別。応対の仕方や会話の内容もマルチにしておかないといけないとおもうんです。(あくまで私は)

私はススキノの店にいます。日ハムの移転で経済的に影響が出そうな事業主さんや野球好きの方も少なくないし、そういう方達にとっては松井より日ハムの重要な時期であったりします。ススキノという土地柄、同伴でいつも利用していただける方や遊び好きの方であればお気に入りの店なんかの話も聞かなければいけません。ホテルのバーだからススキノに期待していて地元の人間にオススメの店を聞きたい方もいます。某大学で宗教哲学や倫理を教える方が自分より若く、学生よりも近い距離で真面目に話を聞く私にテロを絡めた話や、神話の話からユダヤやキリストの話を聞かせてくれる方がいます。参院選の応援演説で札幌をおとずれた某有名人とその関係者が来店して政治的な話をしていたこともあります。

多彩なお客様が来店するのはうちの店だけでは無いはずです。これらの話題は避けるだけではなく話の内容や加熱をコントロールすることが我々バーテンダーの仕事の一つであると思います。バーが酒だけを売る店であるなら話は別ですが・・・。

私の考えるバーテンダー業務とは、先に挙げた色々な行き過ぎなどをコントロールする「調教師(お客様を軽視しているわけではない)」、愚痴や相談相手の「カウンセラー?」、「息子あるいは親あるいは友人」、酒や飲み物を処方する「無免許医師」などなどです。

あくまで積極的にその話題をふれというわけではもちろんありませんし問題あればしないほうが良い話題ではあります。しかし他のお客様との距離や声調、酔い具合などによっては「あくまでこちらが勉強させてもらう積もりで気を配りながら」政治や野球や宗教の話をすることも必ずしも悪い結果を生むとはかぎらないこともなきにしもあらず・・・まあ難しいんですけどね。それらを見極める能力を全くもってない方なら完全に避ければいいし、実際の経験にもとづいて「自分が」決めた事ならいざ知らず先輩に教えられたことを鵜呑みにして自分の理念に組み込むことは出来ない私は、扱い辛い後輩でしょうけど(笑)

先日はばかりに「バーテンダーの場合、味が出るというか、お客さんに安心感を与えられるようになるのは、ある程度人生経験を積んだあと、四十歳くらいからとも言われています」と書いたのは、まさにポセイドンさんが挙げてくださったようなことを念頭に置いていたからです。

「元気なときに一緒に飲んで楽しい」だけなら、どんなに若い人でもバーテンダーになれると思うのですが、どんな状態のお客様にどんな話題を振られても適切に、軽妙に、あるいは相手に不快感を与えずに対処できるようになるには、年輪や、経験、謙虚さがモノを言う、と。

言いつつ、ぼく自身は、まだまだなんですが。その昔、ひょんなことから馴染みの居酒屋のカウンターを日に三時間ずつ、都合一月ほど預かったことがあるのですが、なにせ自分の店ではない遠慮もあって(人のお客様にあれこれ言うわけにもイカンでしょう?(^^;))、お出しした料理はともかく、バーテンダーというか酒場のオヤジとしては箸にも棒にもひっかからない有様でしたし、いま、こうして仮想空間で自分の店らしきものを運営していても、話の回し方やら話題の選び方やら、勉強が足らんなあと思いますもの。焦っても仕方ないと思いつつ、自戒自戒の日々です。

まあ、それはそれとして、このネタ、もう少し引っ張れるかなあという気はしているんですが――まだエスニック・ジョークの話にすら触れていませんしね――どうでしょう? プロとしてではなく、客として、隣でそういう話題をされるのはかくかくしかじかの理由で愉快/不愉快だ、という論調でももちろんOKですから、引き続きみなさんの意見・感想をお待ちしています。

あ、もちろんいつもの酒ネタも(笑)

Permalink | 2003/03/20 09:00


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