Charlie's Cocktail BAR

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不摂生がたたったのか、それとも最近納豆の消費量が少なかったぞという警告なのか、下唇の裏に大きな口内炎ができてしまいまして。飲食の際に痛いのはともかくとして、薬をつけるとまるきり味がわからなくなるし、つけないと直るまでに半月以上もかかってしまうし。試飲会のお誘いを受けたりもしているのですけれど、やれやれ参ったぞ、なのであります。

それはさておき、先日来何度となく挫折してきた大掃除ですが、ようやく本棚を全部ひっくり返して蔵書の確認をしました。長らく探していた本が出てきて喜ぶ一方で、昔はそんなことなかったはずなのにダブって買ってしまった本の存在に気がついて鬱にもなったり。

ともあれ、以前問い合わせを受けていた「赤い風船」のレシピが出てきました。ご本人にはすでにメールでご連絡しておいたのですが、1956年度ノーメル賞銀賞受賞作で、作者は東京都の渡辺功氏(このときのグランプリが細雪『五本で〜』本で取り上げた雪国はこの次の次のグランプリです)。ジン・ベースでホワイト・キュラソーとペパーミントが少々というレシピそのものはともかくとして、興味深いのが「砂糖でグラスの1/2をスノースタイルし残りの部分に楊枝を下方にしてチエリーを差し切込を作りふちに飾りつけ」(『洋酒天国』第九号の折り込みより、原文ママ)という記述。

『五本で〜』では1953年に生まれたキス・オブ・ファイヤーの原レシピにスノー・スタイルの語が出てこないことから、もう少しあと、雪国の登場が「スノー・スタイル」の普及に貢献したのではないかしらなどと書いてあるのですが、実はこれ、出版に向けて編集・校正作業をしている時分から(大嘘ではないにしても)小さな嘘らしいことに気づいていた箇所でして(正確に言うと、大阪に出張して『洋酒天国』を見てきたときに気づいたのですね)。

直すとなるとまるごと一話書き直しになりそうだったので、機会があったらここか、次回作かでより突っ込んだ議論をすればよいかと、そのまま流したわけですが、せっかくの機会なので書いておきましょう。

「スノー・スタイル」という言葉、確かにグランプリ受賞作として人気を博した雪国も普及に一定以上の貢献はしたはずですが(『洋酒天国』第40号によれば、雪国がグランプリを受賞した昭和34年に洋酒天国社?が総計863軒のバーにアンケートを採ったところ、スノー・スタイルものでは唯一トップ20(第九位)に食い込んでいたそうですから)、スノー・スタイルという語はあきらかに雪国以前からありましたし、これは帯文をいただいたときに福西英三氏に推測としてうかがった話なのですが、少なくとも1920年代にはすでに存在していたシカゴ・カクテル(シュガー・リムするものです)などが日本に入ってきたときに生まれた言葉ではないかとのこと。

あとはこの辺の事情を証明できる資料を探すだけなんですが、さてはて首尾良く見つかるかどうか。

それから、これは例によって余所様のネタなんですが、生クリームというかハーフ&ハーフ(生クリームと牛乳を半々に混ぜたもの)の乳脂肪分の話。Food Lover's Tiptionary という本によればライト・クリーム(コーヒー用のクリーム)が18〜30%、ライト・ホイッピング・クリームが30〜36%、ヘビー・ホイッピング・クリームが36〜40%で、ハーフ&ハーフは10〜18%ということになっているのですが、ぼくがふだんヘビー・クリームとして使うのは乳脂肪分47%の品ですし、ハーフ&ハーフとあっても日本では20%のコーヒー用クリームを使う方が楽だと思います(もっとも、いずれにしてもうちにはコーヒー用クリームなんてありませんので、ヘビー・クリームの量を減らして使う方が多いんですが)。

あと、冷凍保存の話というかタンカレーの話。先日何年かぶりでタンカレーの通常版(ジン)を冷凍庫に入れてみたんですが、これってビフィーターやら何やらに比べて妙に冷凍保存に弱くありません?(^^;)

いえね、最前から何度かタンカレーを「フルーティ」と評するコメントに出会って首を傾げていたのですが、先日試してみたら、冷凍庫に入れて一日目、二日目までの状態と、三日目以降の状態が明らかに違うんです。最初の頃は確かに零下二十度くらいまで冷やせばフルーティさも目立つのですが、通常口にするであろう零下十度前後を境にフルーティさは影を潜めて「穏やか(でやや厚みがある)」という表現の方がふさわしいものになるのに、三日目に、凍らせてしまったつもりはないんですが突然苦味が出たかと思うと、そのあとはいくら置いても穏やかなタンカレーらしい香味には戻りませんで。

我が家の冷凍庫は(大学に入ったときに生協で買った家庭用のものなのに)47度のタンカレーであろうと平気で凍らせてしまいますから、案外環境の問題でしかないのかもしれないのですが、これは追試が要るなあと思っているのです。

Permalink | 2003/05/29 09:00


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