Charlie's Cocktail BAR

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葬儀が終わったとはいえ――いや、終わったからかな――虚脱感はまだ残っているんですが、新年早々大きなプロジェクトが動き始めてますので気合いを入れ直しませんとね。

さて、まずは溜め込んでいた質問のお返事から。

お元気そうで何よりのまりこさんへ。

「かなり変な質問なのかもしれませんが、今年のかくし芸大会でやってたようなパフォーマンス的なバーテンダーさんがいるところって本当にあるんでしょうか??ビンをくるくる回したり・・。あと、そういうのって身に付けられるんですか??」とのことですが、そういうお店は確かにあります。日本ではごくマイナーな分野ですが、いちおう協会もできたそうですし、アメリカやら韓国やらではそれなりに人気もあるといいます。映画『カクテル』でトム・クルーズがびちゃびちゃこぼしながらやっていたように、多忙な芸能人でも練習すれば見られる程度の腕にはなるんですから、ある程度本腰を入れて訓練すれば誰でも飲めるものをつくれるくらいまでできるようになるとは思うんですが。

個人的にはどうも好きになれないんですよね。マジシャンやジャグラーの芸を見るのと同じで、芸人としての腕には感心するんですが、味覚の向上とはまったく無関係な芸の最中につくられたカクテルなんてわざわざ飲みたいとは思わないというか、無理してカクテルなんてつくってくれなくてもいいからおとなしく芸人修行に邁進してほしいというか(^^;)

一口にフレア・バーテンディングないしフレア・テンディング、フレアといっても、完全にマジック・ショーと化しているものから、日常業務の中にちょっとトリッキーな動きを採り入れるだけというものまで、さまざまな変種がありますし、それこそ百五十年も前、「プロフェッサー」と呼ばれた伝説のバーテンダー、ジェリー・トーマスの時代から綿々と続いてきたものでもありますから――ご存知の方はブルー・ブレイザーという飲み物を思い出してくださいまし――全否定するつもりはないんですが、これから採り入れてみようとか思うんでしたら、ああいうのはたまの余興として見るからいいんであって、毎日見るものじゃないんだってのは意識しておいた方が吉かと思います。

や、フレアをすれば確かに「観光客」は集まるんですよ。けれど、「常連」として定着してもらう段になったとき、フレアなんてこけおどしは何の役にも立たない――どころか、忙しいときには邪魔な一手間でしかない。

フレアをする人は口を揃えて毎回同じものをつくれると言いますし、それ自体は特に否定はしないんですが、フレアをすることでたとえば瓶の中のお酒がシェイクしたときと同じように崩れたりすることだってあるわけで、同じ腕の持ち主ならフレアしながらつくるよりフレアせずにつくった方が確実においしいカクテルをつくれたりもする。

その辺のマイナスまでわかった上で、隠し芸として披露するためにフレアの練習をするってんなら止めはしないんですが、「客より自分〜」って人が多いとか、飲み物以外のものが主になっているとかいう意味で、そういうフレアの人のカクテルって、キャバクラや何やできれいなオネーチャンがつくってくれるカクテルに似てるのよねと思うのはぼくだけですかね(^^;)

それから、「最近カクテルをつくり始めたのですが、ウォッカ・ラム・テキーラはどこのメーカーのがカクテルを作るうえで、好まれてますか?できれば具体名でお願いします。」というEmp.さんへ。

『五本で〜』本にもちょろっと書きましたが、悩むんだったらウオッカはスミノフの赤ラベル、ラムはバカルディの白、テキーラはサウザかクエルボの白を買ってくださいまし。別に国内の大手総合メーカー各社の製品でもかまわないんですが、ま、最初は基準となる専業メーカーの味を覚えるに越したことはないということで。

ただ、いかに専業メーカーのものがよいとは言っても、カクテルにすると繊細な味は残しづらいですから、よほどお財布に自信があるのでなければ極端に高価なものは買わない方がいいでしょうね。安くて手に入りやすいもの、安定供給されるものが最優先です。

もうひとつ、「あの〜バーでは洋酒しかだせないのですか?焼酎とかは?」という松田聖子さんへ。そんなことはありませんからご安心をば(^^;) 洋酒を置いているところが多いってだけで、焼酎バーだの泡盛バーだの、いくらでもありますよ。

書いているうちに日付が変わっちゃいましたが、それはそれということで。

そーいや通夜の翌朝に食べる七草がゆなんてネタもあったんでした。や、だからどうだってことはないんですけどね。

Permalink | 2004/01/07 09:00


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