Charlie's Cocktail BAR

  • −お酒は責任のとれる範囲で飲みましょう−

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毎年恒例の梅酒や梅干しのみならず、梅ジャムも梅エキスも、いや、らっきょうすらも漬けたのですが、毎年作るだけで力尽きてしまって、作り方をまとめそびれるのですよね。というか、なんでこのエントリを書くのに一週間以上もかかってるんだろと思いつつ。

「さて、今回はバーへの"持ち込み"について知りたい事がありまして、筆を執りました。例えば、珍しいお酒が手に入ったので、これを使ったカクテルを飲みたいとします。でも、どうせならちゃんとしたバーテンダーの方に作ってもらいたい。そういう場合、バーに材料を持ち込んで作ってもらうというのは、失礼には当たらないのでしょうか。また、その場合のお礼というか、代金についてはどのように考えたら良いのでしょうか。オリジナルのレシピやお気に入りのグラスを持ち込むというのは時々あるようですが・・・。」というKougaさんへ。

時と場合によります。親しいお店ならさほど問題になることはないでしょう。もちろんお店側に持ち込み料としてなにがしかの金銭を渡したり応分の味見してもらうというのは当然のお約束ですが。あまり親しくないお店では、事前に相談してみるに限りますが、あまりおすすめはできませんね。「珍しい」と言っても、一般人の感覚で珍しいお酒と、本職の感覚で珍しいお酒とは異なりますし、国内で買える程度のお酒を持ち込まれては逆に迷惑に思われる(「うちにはその程度の酒も置いていないと思っているのか/うちの酒は保管が悪いとでも言うのか」と思われてしまう)場合もありますから。

というか、お客さんに持ってきてもらったお酒って、基本的には「売れない(売るわけにいかない/料金をつけづらい)」んです。ワインの場合はBYOを認めてもたいてい飲みきってもらえますからあまり問題にならないですが、カクテルの材料にするようなお酒の場合、どうしても飲み残しが出るわけで。それを持って帰ってもらうのか、持ち込み料をとった以上はお店のお酒だとみなしてお店で保管するのか、お店で保管するとして、いつまで保管しておけばよいのか、ほかの人が味見をしたいと言ったときにどうするのか(知人なら許す、見知らぬ第三者に飲ませてしまってもかまわない)、等々、考慮しないといけないことが多すぎて、一般論ではお答えできないというのが正直なところ。

ただ、基本的にはどんなに親しい間柄でも、持ち込む前にあらかじめ相談することをおすすめしますよ。たとえば、「次回こんなお酒を持ってきたいんだけど、どうだろう。欲を言えばそれでカクテルをつくってもらえたらもっとうれしいんだけど」と言われたら、熱心なバーテンダー氏なら事前にそのお酒の情報を集めて、どんなカクテルにしたらおいしくできるのか研究しておくでしょうし、ときには「持ち込んでもらうまでもなくお店で仕入れるから一生懸命飲んでくださいね」と持ちかけてくれるでしょう(お店としてもその方が一定のルールを適用できるから気楽です)。また、同じ持ち込みでも、カクテルをつくってもらうなどという欲を出さずに「旅行のおみやげ」として持ち込めば、悪く思うバーテンダー氏はいないんじゃないかしら(もちろんそれをカクテルにしてもらえるかどうかはその後の話術です)。

それと、これはお酒を持ち込むときに限らないことですが、メニューに載っていないカクテルをつくってもらいたいのであれば、混んでいるお店、混んでいる時間帯は避けることですね。特に、たいして親しくもないのに忙しい時間にいきなりやってきて「これで何かカクテルを」なんて言われたら――まあ、客商売ですから顔には出さないでしょうが――嫌な気分になるバーテンダー氏は多いと思いますよ。

代金は、お店の方が決めることですからそれこそなんとも言えません。カクテルにしてもらうとなると通常の一杯分より心持ち高めに設定されることが多いように思いますが、ぼく自身はそれなりに親しいおつき合いのあるお店でしかしたことがありませんので参考になりますかどうか。

もうひとつ、「高校卒で、バーテンダーになりたいと思って居ます。18歳未満で、バーテンダーの修行はできるのでしょうか?」という質問も届いているのですが……

(前回の)トップページくらい、読んでほしかったです(^^;) >華さん

ま、ぼくもこのコーナーに書いたっきりにしないで、質問という質問をすべてはばかりに登録していけばいいんでしょうが、とりあえず繰り返しておきましょうか。建前上は、二十歳になるまでさせてもらえません。実際には時と場合によりけりですが、「バーテンダーの」修行なんてする前にしておいた方がいいことは山ほどあります。まずは「この人ならお酒を扱わせても大丈夫」と思ってもらえるような大人になってください。スタートは、そこからです。

Permalink | 2004/06/23 09:00


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