Charlie's Cocktail BAR

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年度も後半戦が始まって、新しい仕事の話もちらほらと。とりあえず11日までは突貫工事モードにつきいつも以上にレスが遅くなりますがご勘弁をば。

それはさておき「美味しいトロピカルカクテルのレシピを教えて下さい」という麗さんへ。

えーと……モヒートやカイピリーニャ、あるいはダイキリやギムレット、マルガリータ、さらにはソルティ・ドッグの類じゃたぶん駄目なんですよね?(^^;)

ここは南国なんだから、ウオッカ・トニックなんて飲んでないでジュ・ダムールを、なんて、トム・クルーズならぬぼくが言ったらセクハラですよね?(^^;)

えらく難しいリクエストが来たものだなあというか、ぜったい人選間違ってるよなあと思わないではないのですが(^^;)、とにかく「美味しい」ことが第一なら、ぼくは最初にあげたモヒートやカイピリーニャうんぬんかんぬんにありあわせの果物を混ぜたり飾ったりして出します。いまでこそすっかりスタンダード扱いされていますが、どれも最初はトロピカル・カクテルとして出発したものですし、いわゆる観光客向けのトロピカル・カクテルよりははるかにおいしいと思いますからね。お好みのホワイト・スピリッツに、お好みの果物を刻んで加えて、レモンジュースやライムジュースで酸味を調節。必要ならシロップ、あるいはその果物の味や香りがするリキュールで甘味を加えて、ブレンダーなりシェイカーなりに入れてガシャガシャガシャガシャ。ちょっと大きめのグラスにクラッシュト・アイスでも詰めて注げば、まあ、たいていのものはおいしく飲めると思いますよ。

トロピカル・フルーツは概して甘味が強いとはいえ、トロピカル風につくるとどうしても冷やしすぎになるので甘味も酸味もきっちりおぎなうのが好みだなあとか、好きな人はここに牛乳とか、ヨーグルトとか――もちろんココナツ・ミルクでもなんでもいいんですが――加えたらまたそれらしいものになるよなあとか、いろいろ小細工のネタはありますが、その辺は割愛。その辺のアイスクリーム屋さんとかケーキ屋さん、喫茶店に行けばいくらでもヒントは転がっていると思いますので、ご自分のお好みにあわせていろいろ楽しんでみてください。

――という優等生的な答えではなく、いささか時代がかっていてもいいからいろいろお酒を混ぜ合わせるカクテルがいい、ということでしたら、有名なマイ・タイ(基本的にはラム+オレンジ・キュラソー+オルジェー(アーモンド)・シロップをシェイク)によく似た「ニッカーボッカー・スペシャル」というカクテルを紹介しておきましょう。もっとも、とりあえずスペシャルとつけておきましたが、これはさらに昔からあるニッカーボッカー・カクテルとの差別化のためだけなので、場所によってはニッカーボッカーとだけ言えば通じるかもしれません。

とりあえずマイ・タイの作者トレーダー・ヴィック氏が伝えるレシピは次の通り。

ニッカーボッカー・スペシャル(Knickerbocker Special)
 ラズベリー・シロップ 1tsp
 レモン・ジュース 1tsp
 オレンジ・ジュース 1tsp
 プエルト・リコのライト・ラム 2オンス
 キュラソー 1/2 tsp
 シェイクして4オンスのカクテルグラスに。パイナップルの小片を飾る

いつぞや名前をあげた David Wondrich の 『Killer Cocktails』 では、

ニッカーボッカー
 熟成したヴァージン諸島のラム 5/2オンス
 ラズベリー・シロップ 3/2tsp
 グラン・マルニエ 1/2tsp
 ライム半個分のジュース(搾りかすは飾りに)
 飾りにラズベリー(など)を3〜4個
 シェイクしてクラッシュト・アイスを詰めたグラスに。ライムとベリーを飾り、ストローを刺す。ラムは熟成したゴールド・ラムならなんでも可。シロップのかわりにはシャンボールを。グラン・マルニエがなければどんなオレンジ・キュラソーでも。

まあ、シャンボールがなければクレーム・ド・カシスでいいと思いますし、オレンジ・キュラソーに限らず、コアントローでもなんでもいいと思います。もっと言ってしまえば、色も味も濁らせるオレンジジュースは省いてしまうのがぼくの好みですね。また、ゴールド・ラムがないなら、ホワイト・ラムよりはダーク・ラムを使いたいかな。両者混ぜるという折衷案もありますが。

マイナーなカクテルですからどこで頼んでもすんなり出てくるということはないでしょうが、機会があったらお試しあれ。

もっとトロピカルなごてごて路線がいいなら、ゾンビやロング・アイランド・アイスト・ティーの雑多なバリエーションとか、ありますけれど、まあ、ああいうのは遊びのカクテル。日常飲むものではないですね。

セクハラ路線でもよければ、チ・チ(ウオッカ+ココナツ・ミルク+パイナップル・ジュース)のかわりに黙ってオーガズムの類(レシピはいろいろですね)を出したりとかも――別に冗談ではなく――考えますが、うちではゆえあって乳製品系のリキュールは買わないことにしているので(^^;)、味のテストとかはなしということで。

質問の方もあいまいなのであまり突っ込んだことは書きませんでしたが、もっと具体的なレシピが要るなら追伸しておいてください。

Permalink | 2005/09/03 09:00


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