Charlie's Cocktail BAR

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どなたかわかりませんが、氷の削り方をお訊ねの方へ。流儀はいろいろかと思いますが、基本的にはだいたいこぶし大の正方形に削りだした氷の角をピックなりナイフなりで順繰りに削って、細かいところを流水なりなんなりで整えたあと、一昼夜くらい冷凍庫で締め直して、というのが王道かと。以前サムサーラのマスターに質問したときの記録も残っていますのでご参考までに。

ついでながら、素人がするならナイフ、それもペラペラの果物ナイフではなく、刃のしっかりした厚手のもので削る方が多少楽と思います。ぼくが手すさびに作るときは角だけピックで落として、あとはヴィクトリノックスのいわゆるスイス・アーミー・ナイフか、場合によっては小出刃で。最後までピックで通してもいいんですが、いまいち手に合うピックがないんですよね。

あと、ナイフを使うとき、時々刃を外側に向けて削り出す人がいるんですが、これは危ないので避けるのが吉。果物の皮を剥くのと同じ要領で削ってください。

てなとこで。

Permalink | 2005/10/18 09:00


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